Antes de comerte un chile en nogada tienes que saborear la nogada con un pedazo de pan. Si te gusta, entonces ¡dátelo! Es la prueba de fuego. Si eres amante de este tradicional platillo, seguro ya tendrás tus favoritos en la CDMX. Nosotros tenemos cuatro recomendaciones para que vayas por ellos antes de que termine la temporada.

Toque oaxaqueño

El chef Alam Méndez es oaxaqueño, así que el sabor es garantía. Utiliza los ingredientes poblanos clásicos: manzana panochera, pera de leche, melocotón y nuez de Castilla. Usa la receta tradicional pero agrega su toque. Por ejemplo, para el relleno, la carne no es molida, sino cortada en pequeños pedazos para que sea más jugosa. Y lo sirve sin capear porque dice que así se disfruta más el sabor de la nogada. Y para maridar este manjar puedes pedir un mezcal que combinará perfecto.

chiles en nogada
Foto: Anylú Hinojosa-Peña

Pasillo de humo. Nuevo León 107, Condesa, 5211 7663, lun-mié 9-22 h, jue-sáb 9-23 h, dom 9-19 h, precio del chile: $288, tc: todas, @pasillodehumo

100% tradicional

Desde hace 49 años hacen chiles en nogada. Usan una receta ancestral, por ello lo sirven capeado, aunque pueden hacer excepciones. Es tal su sabor, que cada bocado te transporta hasta una casona de Puebla. Aquí el tamaño es muy importante, pues sólo utilizan chiles en la preparación que miden entre 18 y 20 centímetros, así que tienes que ir con hambre porque, además, las chalupitas son otro clásico que debes probar.

Las Chalupitas. Alfonso Reyes 275, Condesa, 5515 6479, lun-sáb 9-23 h, dom 9-20 h, precio del chile: $260, tc: todas, laschalupitas.com.mx

Cocina abierta

El chef Jorge Ferro hace platillos de todo el mundo, pero el chile en nogada tiene un lugar especial en su cocina. En su interpretación, para el relleno usa carne de res y cerdo, frutos secos, frescos y especias (su aportación). Para la nogada agrega tres variedades de queso y otros ingredientes que la dejan muy tersa. Para adornar, además del perejil frito y la clásica granada, añade trozos de nuez de Castilla.

chiles en nogada
Foto: Anylú Hinojosa-Peña

Food Trade Center. Maricopa 57, Nápoles, 5087 9662, lun-mié 13-23 h, jue-sáb 13-1 h, dom 13-19 h, precio del chile: $290, tc: todas, foodtradecenter.mx

Un chile diferente

Aquí encontrarás la versión menos tradicional de un chile en nogada en la CDMX. El chef Toño De Livier fusionó sabores chicalenses con poblanos. La nogada la hizo con leche de piñón, nuez de la India, queso mexicano y un toque de oporto y brandy. El relleno es de chamorro de cerdo cocinado a fuego lento, perejil, pasas hidratadas en jerez, eneldo, un toque de chipotle y soya. Sabores distintos que le dan un toque especial.

Foto: Anylú Hinojosa-Peña

Chinaloa. Durango 359, col. Roma, 3099 4961. lun, jue-sáb 13:30-00 h, mar-mié 13:30-23 h, dom 13:30-18:30 h, precio del chile: $180, tc: todas, @chinaloamx