¿Cocteles con pulque? Los más conservadores dirán que el pulque debe beberse al natural o en “curado” que son las formas tradicionales para los mexicanos. Sin embargo, los mixólogos actuales opinan lo contrario.

Para ellos, hay combinaciones que se pueden realizar sin perder el sabor del ingrediente principal. En el restaurante Sotero, del chef Aquiles Chávez, hay una carta especial de cocteles con pulque preparados por José Campa. Puedes ir a probarlos o hacer experimentos en casa. Te dejamos las recetas.

Cocteles con pulque: Piña pulcada

6 onzas de pulque (alrededor de un vaso)

5 gramos de piña natural

1/2 onza de crema de coco

1/2 onza de leche evaporada

1/2 onza de leche condensada

1/2 onza de ron blanco

Hielo al gusto

Elaboración:

Licuar todos los ingredientes y servir en un vaso con hielo. 

Cortesía Sotero

Tuzo blanco

6 onzas de pulque infusionado con avena

1 onza de leche evaporada

1 onza de leche condensada

1 onza de concentrado de horchata

60 mililitros de vodka

1 dash de licor de café 

Elaboración: 

Agregar a una licuadora todos los ingredientes, excepto el licor. Moler y servir en un vaso con hielo y licor de café. Adornar con granos de café.

Cortesía Sotero

Tenec

30 gramos de kiwi

1/2 pieza de fresa

1 1/2 onza de tequila reposado

8 onzas de pulque

1 onza de jarabe natural

Hielo al gusto

Elaboración:

Macerar las frutas, agregar tequila, pulque, jarabe y hielos. Agitar y servir en un vaso, con hielos, escarchado con sal de jamaica.

Cortesía Sotero

Kuachilotl

30 gramos de plátano macho tatemado

1 onza de cajeta

1 onza de leche evaporada

1 onza de leche condensada

1 1/2 onza de whisky

Hielo al gusto

Elaboración:

Verter todos los ingredientes en una licuadora y dejar ahí hasta que la textura del coctel sea suave. Adornar con fruta deshidratada. 

Cortesía Sotero

Ometochtli

2 onzas de mix de berries casero

6 onzas de cerveza pale ale

6 onzas de pulque

Hielo al gusto 

Elaboración:

Poner los ingredientes en un vaso mezclador, mover para refrescar y servir en otro vaso. Adornar con fruta.

Cortesía Sotero