Restaurantes

4 vinos chilenos que completan tu cava

Está por llegar la vendimia, una fiesta cuyo anfitrión, ese que te recibe de la mejor manera y se esmera por hacerte pasar el mejor rato, es  el vino. Por ello, y para que vayas entrenando el paladar, tenemos una recomendación recién desempacada de las tierras del sur.

Chile es uno de los 20 países con mayor producción vitivinícola del mundo y los vinos de Viña Tarapacá, fundada en 1874, son dignos representantes.

Su línea Gran Reserva encarna toda la tradición del savoir faire, el cual distingue a su viñedo. Se compone de vinos versátiles que reflejan fielmente el origen de cada una de sus cepas.

Gran Reserva Cabernet Sauvignon

Vino especiado, maduro y frutal donde destacan notas de mora, cassis y chocolate. Ideal para maridar con quesos duros, carnes blancas, rojas, de caza y pescados grasos, como el atún.

Gran Reserva Carmenere

Con un buen cuerpo, sabor fresco y tintes de clavo, pimienta, ciruela y moras. Va excelente con pastas cremosas, salmón, verduras y cordero.

Gran Reserva Etiqueta Negra

Un vino hecho 100% de Cabernet Sauvignon, equilibrado y de buen cuerpo, que va bien con quesos maduros, como el manchego y el gruyere, carnes rojas, pescados grasos como el atún y carnes blancas condimentadas.

Gran Reserva Etiqueta Azul

Una estructura firme y aterciopelada que resulta la perfecta combinación para quesos maduros y carnes rojas. Resaltan los toques a frambuesa y ciruela. Está compuesto por Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Cabernet Franc y Malbec.

 

Tendencias

Maridajes: el arte de combinar el vino con los alimentos

Éste es un verdadero reto para el entusiasta del vino: saber y aprender cómo combinar los alimentos con el vino ideal. El éxito de esa unión puede depender de muchos factores; desde el tipo de uva, que cambia según la región, la elaboración o el envejecimiento; el platillo que deseemos maridar; y, por supuesto, el paladar de los comensales. Para lograr este conocimiento no hay más opción que probar. Y con el fin de ayudarlos a no comenzar desde cero, les ofrecemos esta pequeña guía que nos dio la sommelier de Catamundi, asesora y consultora de vinos, Paulina Barberena.

AMARILLO CLARO
Alimentos: Vegetales verdes (lechugas, ejotes, kale), Pescados (atún, bacalao, robalo, trucha).
Técnica culinaria: al vapor.
Mejor maridaje: vinos blancos ligeros (prueba con un Sauvignon Blanc, Albariño, Pinot blanc, Pinot Grigio)

AMARILLO INTENSO
Alimentos: Crustáceos y mariscos (langosta, camarones, cangrejo, cigala).
Mejor maridaje: vinos blancos corpulentos (prueba con Chardonnay, Semillon, Viogner, Marsane, Roussanne)

AMARILLO ANARANJADO
Alimentos: Aves de corral (pollo, pato, pavo) Quesos suaves y cremosos (brie, camembert, mascarpone).
Mejor maridaje: vinos blancos corpulentos (prueba con Chardonnay, Semillon, Viogner, Marsane, Roussanne) Vinos tintos de cuerpo ligero (prueba con Pinot Noir, Grarnacha, Gamay, Cariñena).

ROSA CLARO SALMÓN
Alimentos: Moluscos (ostras, mejillones, almejas).
Mejor maridaje: vinos espumosos, ya sean rosados o blancos (como la Champaña, Prosecco, Cremant, Cava).
Alimentos: Vegetales de raíz (nabo, calabaza, zanahoria).
Mejor maridaje: Vinos rosados (prueba con De La Provence, Zinfandel Blanco, del Valle de Loire, rosados de Pinot Noir, Syrah, Garnacha o Tempranillo).

ROJO CLARO

Alimentos: Fritos, sofritos y salteados Embutidos (fuet, jamón serrano, salami, prossuto, bresaola, pancetta).
Mejor maridaje: Vinos tintos de cuerpo ligero (Pinot Noir, Grarnacha, Gamay, Cariñena) Y para los embutidos intenta con los vinos blancos dulces (elaborados con Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Cosechas Tardías y Pinot Gris de Alsacia).

ROJO INTENSO
Alimentos: Quesos con hongos (bleu, roquefort, gorgonzola) Allium (cebolla, chalote, ajo) Vegetales (jitomate, berenjena, pimiento morrón) Hongos y cerdo.
Técnica culinaria: ahumados.
Mejor maridaje: Tintos de cuerpo medio (prueba con el Merlot, Sangiovese, Zinfan del, Cabernet Franc,Tempranillo, Nebbiolo, Barbera, Cotes du Rhone) Para los quesos con hongo prueba con vinos fortificados (elige Oporto, Jerez, Madeira) Para los hongos, la mejor combinación son los vinos tintos de cuerpo ligero (prueba con Pinot Noir, Grarnacha, Gamay, Cariñena).

vino tinto

ROJO OSCURO LADRILLO
Alimentos: Carnes rojas (carne de res, cordero, venado) Quesos duros (Chedar, Pecorino, Manchego, Asiago, Parmesano).
Técnicas culinarias: asados a la parrilla y rostizados.
Mejor maridaje: Vinos tintos con mucho cuerpo (Malbec, Syrah, Mourvedre, Pinotage, Petite Sirah, Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon, de Burdeos, Meritage).

ROJO OBSCURO HACIA MORADO
Alimentos: Nueces y semillas Postres con frutas (fresas, moras, manzana, durazno, naranja).
Mejor maridaje:Vinos blancos dulces (elaborados con Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Cosechas Tardías y Pinot Gris de Alsacia)
Alimentos: chocolate.
Mejor maridaje: vinos fortificados (Oporto, Jerez, Madeira).

Tendencias

Los mitos alrededor del vino

Se cuenta que la primera semilla se obtuvo gracias al semidiós Djemchid de Persia, y que la vinificación fue un regalo del dios griego Dionisio; muchos otros narran que la afición a su consumo es herencia de Baco, la divinidad romana.

Pero como sabemos que no todos los mitos son positivos, Laura Zamora, enóloga de Bodegas de Santo Tomás, aclara algunos de los más comunes.

No hay mejor blanco que un tinto
Falso.

El paladar mexicano estuvo acostumbrado durante muchos años a consumir vinos blancos jóvenes de notas dulces y afrutadas; sin embargo, debido al crecimiento de la industria y al consumo vinícola en nuestro país, es posible encontrar grandes ejemplares que han pasado por barrica y experimentado fermentación maloláctica (éste es un proceso que se lleva en blancos de latitudes muy altas, donde la acidez es excesiva).Resultado de imagen para vino

Tomar vino es sano
Cierto y falso.

Es verdad que los vinos cuentan con una sustancia llamada resveratrol que ayuda   a   prevenir   las   enfermedades   cardiovasculares,   además   de   sus   cualidades antioxidantes que retardan el envejecimiento. Lo que también es cierto, es que esa sustancia se encuentra en mayor cantidad en los vinos tintos y que la medida saludable de consumo ronda entre los 250 y 300 ml, acompañado de una comida. Por lo que si se quiere aplicar en retroactivo por los años que no se hizo, podría ser más perjudicial que benéfico.

Vino tinto con carne roja y vino blanco con carne blanca
Falso.

Más adelante, en la sección de maridaje, podrás encontrar algunas de las mejores combinaciones para tu bebida. Tenemos un sinfín de opciones para acoplarlos según los ingredientes, los condimentos, el salseado, la técnica de cocción, entre muchos aspectos más.

El vino mexicano es caro
Falso.

En los comienzos de esta gran etapa del vino mexicano eran pocas las casas vinícolas que existían, y algunas de ellas apenas empezaban a elaborarlos, por lo que la producción era limitada y sólo se distribuía en restaurantes de alta gama, donde los precios eran otorgados de acuerdo al público del lugar. Sin embargo, esta situación ha cambiado totalmente, hoy en día la industria mexicana está apostando por la elaboración de vinos con excelente relación calidad-precio, mediante ejemplares que destacan en el rango de los 100 a 250 pesos, en comparación con aquellos procedentes de España, Chile y Argentina.

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Mientras más caro, mejor caldo
Falso.

Durante   mucho   tiempo   algunos   restaurantes   y   tiendas   abusaron   del desconocimiento de la gente para cobrar precios desorbitantes por productos no tan buenos. Paralelamente, la gente buscaba este tipo de productos con el fin de mostrar cierto estatus frente a familiares, colegas y amigos. Pero actualmente puedes disfrutar de una amplia gama de opciones que dan la posibilidad de elegir según el gusto del cliente. Algunas veces encontraremos ejemplares que sobresalen del rango de precio, pero que responden a características especiales dotadas por un enólogo renombrado o una edición limitada. Asimismo, será totalmente injusto comparar vinos de diferentes categorías; por ejemplo, poner a competir vinos jóvenes contra los de crianza.

Mentiras sobre los rosados
Una de las familias del vino con más mitos alrededor es la de los rosados. Sin embargo, estas ideas están muy lejanas de la realidad y surgieron a partir de su desconocimiento.

Por ejemplo, su elaboración es de las más complicadas, pues por provenir de una uva tinta, si se pasa de tiempo de maceración, deja de ser rosado para convertirse en clarete o tempranillo.

Otra característica es que se le considera demasiado ligero y dulce, pero sin ser tan sofisticado como el blanco. Por esa misma sencillez tampoco emociona a los conocedores, pues ya tienen un paladar acostumbrado a los sabores muy definidos.

Afortunadamente, en México se está comenzando a trabajar con rosados pasados por barrica que, para conservar sus delicados aromas y sabores frutales, sólo cuentan con un añejamiento de no más de cinco meses.

Lo mejor es que a la hora de elegir uno de este tipo te dejes guiar por su color, ya que debe ir del rosa claro al salmón; si llega al anaranjado, quiere decir que ya pasó su mejor momento.

Viajes

Vuélvete catador de vino en un fin de semana con La Vendimia México 2016

 “Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada saboreador.” 

Federico Fellini

El vino es una de las bebidas más elegantes y sensuales que existen, pero también es de las más exigentes, pues no se lleva con cualquier platillo. Si tienes ganas de vino blanco, lo ideal es acompañarlo con un buen pescado, contrario a si se te antoja una carne roja, ahí sería perfecto el vino tinto.

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Beber una copa de vino al día tiene varios beneficios para el cuerpo, por ejemplo, si estás bastante estresado, ingerir un poco te ayudará a calmarte. Te ayuda a prevenir la aterosclerosis, las enfermedades coronarias, cardiovasculares, problemas en los niveles de colesterol (ya que proviene de uno de los mejores antioxidantes, la uva), mejora la circulación del torrente sanguíneo, es digestivo, controla las infecciones urinarias y disminuye el riesgo de cálculos renales.

Estas y más propiedades, además de catar más de 100 etiquetas de vino, podrás disfrutar en la segunda edición de La Vendimia México 2016, evento que se ha concebido como una de las mejores experiencias y que fomentan la cultura del vino en el país.

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Además, es una actividad que integra a la familia, pues mientras te deleitas con una deliciosa copa, los más pequeños pueden participar en la ¡pisa de uvas! Habrán talleres con chefs expertos, quienes compartirán consejos para llevar a cabo un maridaje perfecto (ya te podrás lucir con tus amigos); también conocerás los procesos para hacer vino.

La comida no será problema porque en el lugar podrán encontrar pabellones con restaurantes y food trucks. Lo único de lo que deberás preocuparte es en ir bien abrigado, pues el evento se llevará a cabo en Las Caballerizas de Huixquilucan, en el Estado de México. Ve apartando los días 26 y 27 de noviembre para pasarla increíble. 

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Tendencias

¿Cómo empezar tu cava?

Marco Miranda, consultor y articulista especializado en este tema, nos compartió algunas sugerencias para que armes una cava sencilla en casa. Con el tiempo, los viajes y la curiosidad de probar harán que ésta vaya creciendo y sea cada vez más atractiva. Y qué decir de tu colección, que irá enriqueciéndose con etiquetas especiales para guardar un tiempo y otras que piden coquetamente ser abiertas pronto para empezar el diálogo con tu sensibilidad.

Hay vinos fáciles de beber, de menor complejidad en comparación con otros más robustos; algunos expresan fruta fresca o madura, acentos marcados de mineralidad, grafito, tabaco o chocolate. Se pueden encontrar recursos aromáticos a romero a hojas de árboles o raíces (como el eucalipto o el regaliz). Y éstos son apenas unos cuantos ejemplos sensoriales que podrás encontrar en cada copa. La práctica y tu memoria olfativa afinarán tu capacidad para identificarlos.

Lo básico que hay que tener en casa

  • Copas de cristal
  • Descorchador
  • Decantador (u oxigenador)

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Empecemos por los tintos

Tempranillo

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Ésta es de una las mejores uvas para comenzar nuestra aventura enófila. Es el varietal dominante en España, y podemos encontrar vinos jóvenes o en crianza. En Madrid se le conoce como Cencibel; en la Ribera del Duero, como Tinto Fino y en Cataluña, como Ojo de Liebre.

Vista: rojo intenso y matices violáceos que, con el tiempo, tornan a un tono ladrillo.

Olfato: fruta roja madura y silvestre, además de hierba de campo. Con la crianza evoluciona a notas especiadas, vainilla y tabaco.

Paladar: ciruela, grosella, mora azul, especias (como vainilla y chocolate amargo).

Acompáñalo con: cordero, pastas con salsas rojas, quesos suaves a medios y embutidos.

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Merlot

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Es una uva francesa adaptada a otras regiones vitícolas, como Argentina, Australia, Estados Unidos, Chile, México y Suiza. Es la quinta uva más plantada en todo el mundo.

Vista: rojo oscuro con matices rubíes en el ribete.

Olfato: cassis, compota de frutas rojas y violetas.

Paladar: rosas, ocasionalmente menta, especias, chocolate, grosella y ciruelas.

Acompáñalo con: parrilladas, atún, salmón, pizza, quesadillas de setas y barbacoa.

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Malbec

Otro vino francés que llegó a América para enamorar paladares. Encontró su mejor desarrollo en Argentina, pero también es de gran calidad en Chile, Estados Unidos y México.

Vista: intensos rojos violáceos.

Olfato: violeta, notas herbales, barro, cuero, cacao y bosque.

Paladar: grosella negra, frambuesa, arándanos y ciruela madura.

Acompáñalo con: bife de chorizo, tampiqueña, pizzas con base de queso medio y morrones asados, chiles en nogada.

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Nebbiolo

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Es una cepa del Piamonte, del norte italiano, con gran arraigo en Baja California.

Vista: de magentas a púrpuras intensos, y a tonos rojo granada y bordes ocre.

Olfato: un bouquet de rosas, regaliz, menta, trufa, chocolate amargo y caja de puros.

Paladar: cerezas rojas y negras, taninos amplios, especias, flores secas.

Acompáñalo con: carnes rojas marmoleadas, como el prime rib y el rack de cordero; cocina especiada, como la mexicana y la hindú, además de quesos añejados.

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Cabernet Sauvignon

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Su origen es Burdeos, Francia. Es de las cepas más populares entre las tintas, ya que se ha aclimatado en todo el mundo productor. Generalmente es de acidez viva y taninos altos.

Vista: rojo intenso; matices violáceos cuando es joven.

Olfato: ciruela, frutos del bosque (como grosella roja, cereza negra y arándano).

Paladar: bosque bajo, mina de lápiz, chocolate amargo, especias, notas balsámicas y amaderadas. Con el tiempo, si tiene buena crianza en barrica, se vuelve aterciopelado y profundo.

Acompáñalo con: carnes rojas marmoleadas, barbacoa, carnitas, comida especiada.

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Los blancos no pueden faltar

Chardonnay

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Ésta es la uva blanca más cultivada en el mundo. Amigable con el paladar. Aunque de origen francés, se adaptó a todos los países productores, como es el caso de México, en donde Baja California y Aguascalientes resultaron buenos terroirs.

Vista: de un paja pálido a tonos dorados ligeros con reflejos verdosos.

Olfato: frutas blancas (como pera, manzana verde y durazno) y tropicales (como piña), además de cítricos.

Paladar: sensación cremosa y muy frutal, pero si tiene paso por madera, aportará sensaciones de vainilla, roble y frutos secos blancos.

Acompáñalo con: langosta; quesos Brie, provolone y parmesano; pork belly y risottos.

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Verdejo

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Cepa originaria del norte africano, y ahora la uva estrella de Rueda (sur de Valladolid), además de ser accesible al presupuesto. Es común encontrar este vino (en un 50 a 85%) con un blend de Sauvignon Blanc o Viura.

Vista: amarillo limón con tonos verdosos brillantes.

Olfato: ligeramente a toronja, hierbas frescas, hinojo, pasto recién cortado, manzana verde.

Paladar: frutas cítricas y hierbas frescas.

Acompáñalo con: pastas con queso fresco, pescados blancos, mariscos frescos y ostras.

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Albariño

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Con denominación de origen (DO) en Rías Baixas, tierra gallega, es un vino amable al paladar; de los mejores blancos del mundo.

Vista: de tonalidades amarillas pálidas muy limpias y algunos matices verdes muy claros.

Olfato: pera, manzana verde, cítricos, miel, flor de azahar y naranjo.

Paladar: manzana verde, pera, miel, hinojo y, sobre todo, acidez vivaz.

Acompáñalo con: sushi, ceviches, pad thai, quesos de cabra frescos.

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Sauvignon Blanc

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De climas fríos, es una uva originaria de Burdeos y bien adaptada a los climas estadounidenses de Napa o Washington, además de Australia, Chile y Nueva Zelandia.

Vista: de un amarillo verdoso a dorado.

Olfato: morrón verde, miel, pan recién horneado, hierba fresca, piña, mango, espárragos, toronja.

Paladar: hierba, cítricos, a veces minerales; en ocasiones, acentos ahumados y sabores ligeramente pungentes.

Acompáñalo con: pollo, cerdo, pavo, mariscos y pescados, queso de cabra, vegetales salteados en mantequilla, ensaladas con aderezo de yogurt, lasaña y hummus.

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Agenda

Lugares de aquí y de allá

… para descansar entre uvas

Éste es un llamado a la aventura: nuevos sitios por explorar y agregar a la bitácora de viajes. Los viñedos son lugares mágicos y perfectos para agendar entre los destinos que te propongas conocer este año. ¿Te imaginas? Ver una puesta de Sol mientras disfrutas de una buena botella de vino, tu playlist pensado para ese momento y una libreta en blanco para escribir tus planes para este año. Noches estrelladas y frías en un sitio lleno de historia y cultura, acompañadas de ese silencio necesario para renovarse. Éstos son algunos lugares dentro y fuera de México para saborear con los cinco sentidos.

Adobe Guadalupe

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Dentro del Valle de Guadalupe, en Baja California, nos espera este viñedo inmerso en un escenario de desierto único. Aquí el descanso está garantizado en una de las seis habitaciones con que cuenta una hacienda diseñada por el arquitecto iraní Neil Haghighat. El recorrido por los viñedos se hace a caballo, y en éstos ofrecen degustaciones de sus producciones, como parte del encanto del sitio. Se puede leer muy a gusto en la sala de estar, desde donde puedes apreciar el viñedo en todo su esplendor. Hay que aprovechar los tiempos de vendimia (de agosto a septiembre) para vivir la fiesta que viene aparejada con la cosecha de uvas.

Ex Hacienda Jesús María

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Para aislarte de la vida moderna y sumergirte en el silencio por unos días, esta ex hacienda (de rica historia minera), que preside los viñedos Caminos Divinos, es la opción. Se encuentra en Sangre de Cristo, en el municipio de Guanajuato, Guanajuato. Además, está de estreno, ya que este 2016 es el primer año que vinifican las ocho cepas que trajeron de Francia los vinicultores de este lugar. Además de tintos y blancos, podrás degustar cuatro variedades de aceite de oliva de Arbequina, Manzanilla, Coratina y Misión.

Cavas Wine Lodge

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Un poco más lejos, en Mendoza, Argentina, existe un enclave con una vista formidable de los Andes y un clima favorable todo el año. Se ubica en una de las regiones vinícolas más importantes de Sudamérica. El lugar cuenta con 18 habitaciones y el escenario se extiende entre viñedos y la cordillera. La comida de su restaurante está preparada con los ingredientes de temporada. Destacan las empanadas mendocinas, gnocchis rellenos de salmón en salsa de azafrán, risotto de limón y menta, además del crème brûlée relleno de dulce de leche. Después de un día exhaustivo de beber el elíxir de la uva, de contemplación e introspección, hay que ir al spa para recibir un tratamiento a base de vino y semillas de uva ricas en polifenoles, buenas para combatir las primeras arrugas.

L’Andana

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Nos reciben, a manera de introducción a la delicia del lugar, cipreses y pinos que flanquean la carretera toscana que nos lleva a este viñedo. Pero todo empieza en serio cuando se llega a L’Andana, el sitio favorito para descansar del gran duque Leopoldo II y su corte, recuperado hace 12 años por el chef Alain Ducasse y la familia Moretti. Desde la recámara, la puesta de Sol entra por la ventana anunciando el cielo de la Marenna en azules, ocres, naranjas y púrpuras. Además de varias atracciones, destaca la visita a Petra, el viñedo diseñado por Mario Botta. En este lugar se bebe historia.

Real Casona de las Amas

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Esta villa riojana, con antecedentes árabes, se encuentra dentro de Azofra, que forma parte de la ruta del Camino de Santiago. Es un espectacular palacio del siglo XVII, muy acogedor, de estilo florentino. Aunque no tiene un viñedo propio, casi todo gira en torno a la bebida espirituosa y, además, goza de una ubicación ideal para agendar diversas actividades, como la visita al campo de golf en Cirueña, o para ir a la estación de esquí en Ezcaray y para visitar el museo del vino Dinastía Vivanco. Vale la pena rentar un auto para recorrer varias bodegas, como la Quiroga de Pablo, en donde tienen un excavado de hace siglos, con arcos de piedra para la elaboración y crianza de sus vinos, que está en un subterráneo.

Agenda / Restaurantes

Galia chef

Todos, vayan a Galia. La carta de vinos es variada en precios y países (por supuesto, hay más franceses).

La cerveza artesanal se hizo cancha y hay nacionales, alemanas, belgas, etc. El encanto del lugar está en lo agradable que es y lo fácil que resulta pasar el tiempo ahí echando unos tragos. Las ruedas de quesos deliciosos, desplegadas a la vista, y otras preparaciones, dificultan la retirada. Todo se antoja. Perfecto para todos los que quieren beber, botanear/comer y pasarla bien.

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Dónde: Álvaro Obregón 101 B, esquina Orizaba, Col. Roma
Teléfono: 5511 3949
galiachef.com

Bienestar

Descubre el A, B, C de las uvas italianas

Hay cientos de variedades de uvas en el país de la bota, pero sólo algunas realmente importantes, conoce las características de las 8 uvas populares de italia:

Aglianico: Es de un rojo intenso. Se cree que es originaria de Grecia. Aparece mencionada en los escritos de Horacio, que canta al buen vino de su terruño. Sus vinos son tánicos, ahumados.

Barbera: Por muchos años fue considerada de segunda clase, pues vivía a la sombra de la uva Nebbiolo. Hoy es la protagonista del cultivo vinícola en Piamonte. Tiene un cuerpo sedoso y elegante; sus aromas evocan a la mora.

Fiano: Crece principalmente en Sicilia. Hay archivos históricos que atestiguan que los romanos bebían vinos de esta uva. Tiene mucho cuerpo y sus vinos están marcados por el sabor a pera, miel y avellana.

Garganega: Crece en Veneto y es la sexta uva blanca más producida en Italia. Produce vinos suaves con un final almendrado.

Nebbiolo: La uva piamontesa más famosa. No crece bien en casi ningún otro lugar del mundo. Sus granos son de un azul intenso. Los vinos, cuando jóvenes, tienen aroma a cereza y ciruela, y al pasar los años se vuelven fuertes y ahumados.

Pinot Bianco: Es la prima pálida de la uva Pinot Noir. Se da en el norte de Italia. Sus vinos evocan aromas de peras y manzanas verdes.

Sangiovese: La estrella italiana, gracias a su rol en la Toscana. Su nombre deriva de la frase latina Sanguis Jovis, que significa “sangre de Júpiter”. Tiene un color violeta y es muy ácida, con un sabor aromático y complejo.

Vermentino: Es una de las variedades más irresistibles. Crece por toda Italia, más que nada en la costa. El clima fresco saca lo mejor de ella. Es ácida, con un sabor herbal y complejo.