En pleno Centro Histórico, a unos pasos de Bellas Artes, la Alameda y la Torre Latino, hay escenarios también emblemáticos, como el Teatro Metropolitan. Ahí encontramos una propuesta que se inspira en las raíces de México.

Por Dalia Cárdenas

 

El nombre del tesoro es Testal, del náhuatl tixtlali o textlali y que hace referencia a la bolita de maíz a partir de la cual se hace la tortilla.

Ubicado en Dolores 16, Testal presenta una decoración inspirada en el estilo art déco que caracteriza muchos de los edificios del Centro, así como detalles de arte nacional que enmarcan su concepto de cocina mexicana de origen con marcada influencia michoacana. Un ejemplo es la tostadita de carne apache, típica de este Estado y que se ofrece a todos los clientes como bienvenida.

Foto: Cortesía de Testal
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El menú de desayuno se renueva cada cuatro meses y el de comida cada dos además de contar con platillos insignia que se encuentran de forma permanente en la carta y que muchas veces se incorporan como resultado del éxito que tuvieron en la temporada, como es el caso de la crema de carnitas, cuyo sabor es idéntico a un taco de esta típica preparación.

Recomendamos probar de entrada el ceviche de pulpo en su tinta, que es realmente delicioso, así como el pollo en mole negro infusionado con zarzamora y el borrego Testal, ambas exquisitas opciones de plato fuerte y que se presentan en porciones tan generosas que son perfectas para compartirse.

Foto: Cortesía Testal

La atención a los detalles es otro de los aspectos destacados, un ejemplo es la hermosa vajilla artesanal empleada en el restaurante y realizada en Tlalpujahua, Michoacán. El pan es horneado en casa por la chef panadera Guadalupe Soto, quien ofrece bollos esponjosos rellenos de distintos quesos, como mozzarella. Por supuesto, la salsa se realiza de manera tradicional en molcajete y las aguas frescas se preparan al momento, una de las favoritas es la de chaya con piña.

Atención a las creaciones de temporada, como el pan de muerto y recientemente nombrado el mejor del Centro Histórico. Los postres, a cargo de la chef repostera Aholy, son una verdadera obra de arte. Un ejemplo es el mousse de queso con mandarina sobre una tierra de chocolate, cacao y almendra y se presenta como si de una verdadera mandarina se tratara.

Foto: Cortesía Testal

Además de exquisito es un postre con causa, ya que 20 pesos de cada mousse vendido se destinará a apoyar a las víctimas del sismo del 19 de septiembre en Morelos y cuyo monto total acumulado será entregado en febrero.

Muy importante, si visitas el Teatro Metropolitan, Bellas Artes, el Museo Memoria y Tolerancia y otros puntos turísticos y culturales del Centro Histórico, Testal te ofrece un descuento del 10 por ciento al presentar tu boleto de entrada a cualquiera de estos sitios.

Foto: Cortesía Testal. Pan de elote con salsa de vainilla.
Foto: Cortesía Testal. Panqué de plátano con mascarpone
Dónde:

Dolores 16, Centro

Precios promedio:

Desayuno: $200 – $300 por persona
Comidas y cenas: $300 – $600 por persona
www.testal.mx