En la ciudad hay puestos de tamales en cada esquina, la mayoría son buenos, otros sólo quitan el hambre. Se consiguen todo el año, pero el 2 de febrero vale la pena probar nuevas propuestas dentro y fuera de la metrópoli.

Por Adriana Silvestre

 

Chefs reconocidos se reunieron en el Bonito Condesa en un evento llamado Tamaliza Santa Clara para presentar versiones dulces y saladas de tamales, entre los expertos que participaron: Alexander Suástegui (Lucas Local); Elena Reygadas (Rosetta); Josefina López (Chapulín); Edgar Núñez (Comedor Jacinta); Juan Cabrera (Fonda Fina); Diego Sobrino (Mexsi Bocu); Fernando Hernández (Moyuelo, Puebla); Daniel Nates (Maizal, Puebla); y Francisco Molina (Evoka, Tlaxcala).

Todos ellos tendrán sus tamales en la carta durante todo el mes de febrero, así que hay tiempo para probarlos todos; especialmente los de Tlaxcala y Puebla que, incluso, te pueden servir de pretexto para salir de la ciudad. Checa la lista.

Evoka, en Tlaxcala
Foto: cortesía Evoka
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Tamal de ayocote con pulpo y salsa verde de xoconostle. Paco Molina también preparó un tamal de aguamiel con nata que no te puedes perder.

Calle 2 de Abril, Centro. Apizaco
www.evoka.com.mx
@EvokaRestaurant

 

Moyuelo, Puebla
Foto: cortesía Moyuelo

Tamal de rabo de res; también prueba el de requesón.

Av. Juárez 1914, Zona Esmeralda
www.moyuelo.com.mx
@MoyueloRes

 

Maizal, Puebla
Foto: cortesía Maizal

Zacahuil de crustáceos, y la versión dulce de Daniel es un tamal canario de coco, de almendra y chocolate blanco.

Fraccionamiento Fuentes del Molino, Puebla
FB: @MaizalCocinaDeProducto
@maizalcocina

 

Fonda Fina
Foto: cortesía Fonda fina

Mixtamal: Tamal de hongos tatemados, salsa pasilla borracha, queso y crema de rancho y también Guajolota Nice: Uchepo con espuma de mantequilla avellanada y caramelo. Bolillo de hojaldre.

Medellín 79, Roma
www.fondafina.com.mx
@fondafinamx

 

Comedor Jacinta
Foto: cortesía Comedor Jacinta

El tamal de chicharrón prensado es una delicia y no se queda atrás el de mamey.

Virgilio 40, Polanco
FB: @Comedor Jacinta
@comedorjacinta

 

Rosetta
Foto: cortesía Rosetta

Tamal de elote y apionabo, además de tamal de higos. ¡Prueba ambos!

Colima 166, Roma
www.rosetta.com.mx
@RestauranteRosetta

 

Chapulín
Foto: Cortesía Chapulín

La chef Josefina hizo un tamal de estofado de boda con lengua y otro de elote con queso de cabra y poleo.

Campos Elíseos 218, Polanco
www.chapulin.rest
@ChapulinRest

 

Lucas Local
Foto: Cortesía Lucas local

Alexander presentó un tamal de birria y uno de crema de cacahuate con mermelada que fue una grata sorpresa.

Colima 65, Roma
Fb: LucasElLocal
@lucas_local

 

Mexsi Bocu
Foto: cortesía Mexsi Bocu

El tamal de pato confitado con chileajo de costeño amarillo está dentro de una pequeña chapata y además Diego Sobrino hizo uno de frutos secos, queso mascarpone, compota de durazno y especias; ambos deliciosos.

Durango 259, Roma
Fb: MexsiBocu
@MexsiBocu