Las cosas que debes saber antes de pedir este destilado peruano.

Por Adriana Silvestre

 

Foto: Pinterest

Es más suave que otros aguardientes, pero también es delicioso. Su coctel insignia es
el Pisco sour, vamos a dejar la receta por aquí.

Si te gustan las bebidas que raspan cuando pasan por tu garganta, debes probar el
pisco. Se trata de un aguardiente de uva, símbolo de la gastronomía peruana. Se
obtiene después de extraer el jugo de la fruta (mosto), fermentarlo y destilarlo,
siguiendo los procedimientos tradicionales de la región que lleva el mismo nombre.
Hay cuatro tipos: puro (destilación fina), mosto verde (fermentación incompleta),
acholado (combinación de varias cepas) y aromático (hecho con uvas aromáticas). Y
sólo se produce en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua,
así como en los valles de Locumba, Sama y Caplina.

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Su historia, como muchas otras, se relaciona con el mestizaje, pues fue traído de
España. También se elabora en Chile, en las regiones geográficas de Atacama y
Coquimbo, las únicas dos donde se permite usar oficialmente el nombre de pisco. No
obstante, es la bebida tradicional del Perú.

Los historiadores aseguran que la palabra pisco es de origen prehispánico quechua y
significa ave o pájaro. Los incas utilizaron este vocablo para denominar al valle ubicado
a 200 kilómetros de la ciudad de Lima, donde se desarrolló la cultura de los paracas.
Asimismo se le atribuye a la comunidad llamada piskos que elaboraba botijas de arcilla
recubiertas de cera de abeja, donde guardaban bebidas alcohólicas; cuando los
españoles llegaron las botas sirvieron para almacenar vino y aguardiente, así que este
último, con el paso del tiempo, recibió el nombre del recipiente que lo contenía.
Actualmente se distribuye en España, Estados Unidos, Guatemala, Inglaterra, Panamá,
Portugal y, por supuesto, en México. Los mixólogos lo combinan de diferentes formas,
pero uno de los cocteles más conocidos es el Pisco sour que elaboran en el
restaurante Astrid & Gastón. Te compartimos la receta para que lo hagas en casa.

Pisco sour
Ingredientes:

30 ml de clara de huevo
60 ml pisco Quebranta
30 ml jarabe de goma
45 ml jugo de limón
10 cubos de limón
1 ml de amargo de angostura
1 rebanada de limón

Procedimiento:

Licuar las claras de huevo, junto con pisco, jarabe y jugo. Verter en un shaker, agregar
hielo y agitar. Servir en un vaso old fashion, decorar con tres gotas de amargo de
angostura y una rebanada de limón.