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Maridajes: el arte de combinar el vino con los alimentos

Éste es un verdadero reto para el entusiasta del vino: saber y aprender cómo combinar los alimentos con el vino ideal. El éxito de esa unión puede depender de muchos factores; desde el tipo de uva, que cambia según la región, la elaboración o el envejecimiento; el platillo que deseemos maridar; y, por supuesto, el paladar de los comensales. Para lograr este conocimiento no hay más opción que probar. Y con el fin de ayudarlos a no comenzar desde cero, les ofrecemos esta pequeña guía que nos dio la sommelier de Catamundi, asesora y consultora de vinos, Paulina Barberena.

AMARILLO CLARO
Alimentos: Vegetales verdes (lechugas, ejotes, kale), Pescados (atún, bacalao, robalo, trucha).
Técnica culinaria: al vapor.
Mejor maridaje: vinos blancos ligeros (prueba con un Sauvignon Blanc, Albariño, Pinot blanc, Pinot Grigio)

AMARILLO INTENSO
Alimentos: Crustáceos y mariscos (langosta, camarones, cangrejo, cigala).
Mejor maridaje: vinos blancos corpulentos (prueba con Chardonnay, Semillon, Viogner, Marsane, Roussanne)

AMARILLO ANARANJADO
Alimentos: Aves de corral (pollo, pato, pavo) Quesos suaves y cremosos (brie, camembert, mascarpone).
Mejor maridaje: vinos blancos corpulentos (prueba con Chardonnay, Semillon, Viogner, Marsane, Roussanne) Vinos tintos de cuerpo ligero (prueba con Pinot Noir, Grarnacha, Gamay, Cariñena).

ROSA CLARO SALMÓN
Alimentos: Moluscos (ostras, mejillones, almejas).
Mejor maridaje: vinos espumosos, ya sean rosados o blancos (como la Champaña, Prosecco, Cremant, Cava).
Alimentos: Vegetales de raíz (nabo, calabaza, zanahoria).
Mejor maridaje: Vinos rosados (prueba con De La Provence, Zinfandel Blanco, del Valle de Loire, rosados de Pinot Noir, Syrah, Garnacha o Tempranillo).

ROJO CLARO

Alimentos: Fritos, sofritos y salteados Embutidos (fuet, jamón serrano, salami, prossuto, bresaola, pancetta).
Mejor maridaje: Vinos tintos de cuerpo ligero (Pinot Noir, Grarnacha, Gamay, Cariñena) Y para los embutidos intenta con los vinos blancos dulces (elaborados con Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Cosechas Tardías y Pinot Gris de Alsacia).

ROJO INTENSO
Alimentos: Quesos con hongos (bleu, roquefort, gorgonzola) Allium (cebolla, chalote, ajo) Vegetales (jitomate, berenjena, pimiento morrón) Hongos y cerdo.
Técnica culinaria: ahumados.
Mejor maridaje: Tintos de cuerpo medio (prueba con el Merlot, Sangiovese, Zinfan del, Cabernet Franc,Tempranillo, Nebbiolo, Barbera, Cotes du Rhone) Para los quesos con hongo prueba con vinos fortificados (elige Oporto, Jerez, Madeira) Para los hongos, la mejor combinación son los vinos tintos de cuerpo ligero (prueba con Pinot Noir, Grarnacha, Gamay, Cariñena).

vino tinto

ROJO OSCURO LADRILLO
Alimentos: Carnes rojas (carne de res, cordero, venado) Quesos duros (Chedar, Pecorino, Manchego, Asiago, Parmesano).
Técnicas culinarias: asados a la parrilla y rostizados.
Mejor maridaje: Vinos tintos con mucho cuerpo (Malbec, Syrah, Mourvedre, Pinotage, Petite Sirah, Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon, de Burdeos, Meritage).

ROJO OBSCURO HACIA MORADO
Alimentos: Nueces y semillas Postres con frutas (fresas, moras, manzana, durazno, naranja).
Mejor maridaje:Vinos blancos dulces (elaborados con Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Cosechas Tardías y Pinot Gris de Alsacia)
Alimentos: chocolate.
Mejor maridaje: vinos fortificados (Oporto, Jerez, Madeira).

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