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¿Cómo empezar tu cava?

Marco Miranda, consultor y articulista especializado en este tema, nos compartió algunas sugerencias para que armes una cava sencilla en casa. Con el tiempo, los viajes y la curiosidad de probar harán que ésta vaya creciendo y sea cada vez más atractiva. Y qué decir de tu colección, que irá enriqueciéndose con etiquetas especiales para guardar un tiempo y otras que piden coquetamente ser abiertas pronto para empezar el diálogo con tu sensibilidad.

Hay vinos fáciles de beber, de menor complejidad en comparación con otros más robustos; algunos expresan fruta fresca o madura, acentos marcados de mineralidad, grafito, tabaco o chocolate. Se pueden encontrar recursos aromáticos a romero a hojas de árboles o raíces (como el eucalipto o el regaliz). Y éstos son apenas unos cuantos ejemplos sensoriales que podrás encontrar en cada copa. La práctica y tu memoria olfativa afinarán tu capacidad para identificarlos.

Lo básico que hay que tener en casa

  • Copas de cristal
  • Descorchador
  • Decantador (u oxigenador)

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Empecemos por los tintos

Tempranillo

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Ésta es de una las mejores uvas para comenzar nuestra aventura enófila. Es el varietal dominante en España, y podemos encontrar vinos jóvenes o en crianza. En Madrid se le conoce como Cencibel; en la Ribera del Duero, como Tinto Fino y en Cataluña, como Ojo de Liebre.

Vista: rojo intenso y matices violáceos que, con el tiempo, tornan a un tono ladrillo.

Olfato: fruta roja madura y silvestre, además de hierba de campo. Con la crianza evoluciona a notas especiadas, vainilla y tabaco.

Paladar: ciruela, grosella, mora azul, especias (como vainilla y chocolate amargo).

Acompáñalo con: cordero, pastas con salsas rojas, quesos suaves a medios y embutidos.

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Merlot

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Es una uva francesa adaptada a otras regiones vitícolas, como Argentina, Australia, Estados Unidos, Chile, México y Suiza. Es la quinta uva más plantada en todo el mundo.

Vista: rojo oscuro con matices rubíes en el ribete.

Olfato: cassis, compota de frutas rojas y violetas.

Paladar: rosas, ocasionalmente menta, especias, chocolate, grosella y ciruelas.

Acompáñalo con: parrilladas, atún, salmón, pizza, quesadillas de setas y barbacoa.

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Malbec

Otro vino francés que llegó a América para enamorar paladares. Encontró su mejor desarrollo en Argentina, pero también es de gran calidad en Chile, Estados Unidos y México.

Vista: intensos rojos violáceos.

Olfato: violeta, notas herbales, barro, cuero, cacao y bosque.

Paladar: grosella negra, frambuesa, arándanos y ciruela madura.

Acompáñalo con: bife de chorizo, tampiqueña, pizzas con base de queso medio y morrones asados, chiles en nogada.

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Nebbiolo

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Es una cepa del Piamonte, del norte italiano, con gran arraigo en Baja California.

Vista: de magentas a púrpuras intensos, y a tonos rojo granada y bordes ocre.

Olfato: un bouquet de rosas, regaliz, menta, trufa, chocolate amargo y caja de puros.

Paladar: cerezas rojas y negras, taninos amplios, especias, flores secas.

Acompáñalo con: carnes rojas marmoleadas, como el prime rib y el rack de cordero; cocina especiada, como la mexicana y la hindú, además de quesos añejados.

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Cabernet Sauvignon

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Su origen es Burdeos, Francia. Es de las cepas más populares entre las tintas, ya que se ha aclimatado en todo el mundo productor. Generalmente es de acidez viva y taninos altos.

Vista: rojo intenso; matices violáceos cuando es joven.

Olfato: ciruela, frutos del bosque (como grosella roja, cereza negra y arándano).

Paladar: bosque bajo, mina de lápiz, chocolate amargo, especias, notas balsámicas y amaderadas. Con el tiempo, si tiene buena crianza en barrica, se vuelve aterciopelado y profundo.

Acompáñalo con: carnes rojas marmoleadas, barbacoa, carnitas, comida especiada.

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Los blancos no pueden faltar

Chardonnay

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Ésta es la uva blanca más cultivada en el mundo. Amigable con el paladar. Aunque de origen francés, se adaptó a todos los países productores, como es el caso de México, en donde Baja California y Aguascalientes resultaron buenos terroirs.

Vista: de un paja pálido a tonos dorados ligeros con reflejos verdosos.

Olfato: frutas blancas (como pera, manzana verde y durazno) y tropicales (como piña), además de cítricos.

Paladar: sensación cremosa y muy frutal, pero si tiene paso por madera, aportará sensaciones de vainilla, roble y frutos secos blancos.

Acompáñalo con: langosta; quesos Brie, provolone y parmesano; pork belly y risottos.

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Verdejo

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Cepa originaria del norte africano, y ahora la uva estrella de Rueda (sur de Valladolid), además de ser accesible al presupuesto. Es común encontrar este vino (en un 50 a 85%) con un blend de Sauvignon Blanc o Viura.

Vista: amarillo limón con tonos verdosos brillantes.

Olfato: ligeramente a toronja, hierbas frescas, hinojo, pasto recién cortado, manzana verde.

Paladar: frutas cítricas y hierbas frescas.

Acompáñalo con: pastas con queso fresco, pescados blancos, mariscos frescos y ostras.

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Albariño

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Con denominación de origen (DO) en Rías Baixas, tierra gallega, es un vino amable al paladar; de los mejores blancos del mundo.

Vista: de tonalidades amarillas pálidas muy limpias y algunos matices verdes muy claros.

Olfato: pera, manzana verde, cítricos, miel, flor de azahar y naranjo.

Paladar: manzana verde, pera, miel, hinojo y, sobre todo, acidez vivaz.

Acompáñalo con: sushi, ceviches, pad thai, quesos de cabra frescos.

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Sauvignon Blanc

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De climas fríos, es una uva originaria de Burdeos y bien adaptada a los climas estadounidenses de Napa o Washington, además de Australia, Chile y Nueva Zelandia.

Vista: de un amarillo verdoso a dorado.

Olfato: morrón verde, miel, pan recién horneado, hierba fresca, piña, mango, espárragos, toronja.

Paladar: hierba, cítricos, a veces minerales; en ocasiones, acentos ahumados y sabores ligeramente pungentes.

Acompáñalo con: pollo, cerdo, pavo, mariscos y pescados, queso de cabra, vegetales salteados en mantequilla, ensaladas con aderezo de yogurt, lasaña y hummus.

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